Die Gluten-Unverträglichkeit verbindet Eigenschaften einer Allergie mit denen einer Autoimmunerkrankung. Sie ist durch eine chronische Entzündung der Dünndarmschleimhaut charakterisiert, die aus der Überempflindlichkeit gegen Bestandteile von Gluten resultiert. Gluten kommt insbesondere in vielen beliebten Getreidesorten vor und wird mit Klebereiweiß assoziiert. Insbesondere aufgrund der genetischen Veranlagung kann man immer noch nicht viel zu Behandlungsmöglichkeiten sagen. Es heißt also alternativlos: Verzicht!

Auch hier gibt es inzwischen viele ausgewiesene Lebensmittel, die ersatzweise gewählt werden können.