Top Lebensmittel-Produkte mit dem höchsten Gesamt-Ranking an eatr-Pluspunkten für Gesundheit, Verträglichkeit und Nachhaltigkeit

BayernBio Hanföl
250.0 ml
Allgäuer Ölmühle

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Roh Kakao Pulver 110g
110.0 g
goodmoodfood

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Bio Rapsöl
500.0 ml
Allgäuer Ölmühle

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Bio Knusperbrot Buchweizen ohne Zusatz von Salz und Zucker
150.0 g
Blumenbrot

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BayernBio Leindotteröl
250.0 ml
Allgäuer Ölmühle

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BayernBio Kürbiskernöl ungeröstet
250.0 ml
Allgäuer Ölmühle

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→ Was ist Glutamat?
→ Ist Glutamat ungesund?
→ Welche Lebensmittel-Produkte enthalten kein Glutamat?

Was ist Glutamat?

Glutamat ist ein Geschmacksverstärker, der insbesondere in der asiatischen Küche Verwendung findet.

Ist Glutamat ungesund?

Geschmacksverstärker sind keine schmackhaften Gewürze, sondern chemisch hergestellte Substanzen, die den Geschmack verstärken. Zudem rufen sie ein künstliches Hungergefühl hervor. Die Glutamate sind Ester und Salze der Glutaminsäure und werden durch die Kurzbezeichnungen E620 bis E625 kenntlich gemacht. Am häufigsten findest du die Bezeichnungen E621, Hefeextrakt, Fleischextrakt, fermentierter Weizen oder Mononatriumglutamat als Synonyme für Glutamat. Erstmalig wurde Glutamat aus Algen extrahiert. Man kann Glutamat als konzentriertes Umami betrachten, also die Reinform dieser fünften Geschmacksrichtung, so wie es Salz oder Zucker für "salzig" und "süß" darstellen.

So mancher leidet nach dem Verzehr von glutamathaltigen Speisen unter Übelkeit, Kopfschmerzen, starkem Herzklopfen, Kribbeln oder Jucken im Halsbereich, Hitzegefühl, Mundtrockenheit, Bauchschmerzen, Durchfall oder Blähungen. Eine Glutamat-Allergie konnte bisher jedoch nicht nachgewiesen werden.

1968 haben sich erste subjektive Vermutungen über die Unverträglichkeit von Glutamat aufgeschaukelt. Das ging so weit, dass irgendwann die Bezeichnung "China-Restaurant-Syndrom" aufkam und so die "Glutamat-Angst" geschürt wurde. Es gab in dieser Zeit einige dies untermauernde Studien, die jedoch so schlecht aufgebaut waren, dass Suggestions- und Nocebo-Effekte das Ergebnis in die gewünschte Richtung lenkten.

Saubere Studien der letzten Jahre ergaben hingegen - solange es sich nicht um extrem hohe Mengen handelt, die Blut-Hirn-Schranke intakt ist und die Menschen insgesamt gesund sind - keinerlei Auffälligkeiten.

Befürchtungen hinsichtlich einer neurotoxischen Wirkung und einer Begünstigung chronischer Erkrankungen wie Morbus Alzheimer, Morbus Parkinson, Chorea Huntington und amyotrophischer Lateralsklerose (ALS) wurden durch die Senatsverwaltung der Deutschen Forschungsgemeinschaft (DFG) relativiert. Ein Zusammenhang kann nicht bestätigt werden, aber es besteht weiterer Forschungsbedarf. Denn woher kommen die von vielen Menschen dem Glutamat zugeordneten Beschwerden genau? Gibt es auch hier einen Zusammenhang mit dem Reizdarm- und Leaky Gut-Syndrom? Im Beitrag → Der Darm, das erste Gehirn haben wir dir wichtige Zusammenhänge dazu zusammengefasst.

Bei → Mailab kannst du dir diese Informationen mit vielen Details und Quellenangaben sehr anschaulich im Stream ansehen.

Welche Lebensmittel-Produkte enthalten kein Glutamat?

Wenn du unter den oben genannten Symptomen leiden solltest oder einfach auf Nummer sicher gehen möchtest, kannst du unter den Lebensmittelkategorien der Filterleiste Food-Produkte finden, die vom Hersteller als frei von Glutamat angegeben wurden.

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