Kalium ist ein Elektrolyt und befindet sich vor allem in den Muskelzellen, wo es eine wichtige Rolle für die Weiterleitung von Nervenimpulsen und damit für die Muskelkontraktion spielt. Kalium ist darüber hinaus an der Bildung von Protein und Glykogen beteiligt und damit auch für das Wachstum relevant.

Besonders reich an Kalium sind Dinkel-, Roggen-, Buchweizenvollkornmehl, verschiedene Nüsse, Kakao und vor allem Gemüse und Obst (z. B. Aprikosen, Bananen, Karotten, Kohlrabi, Avocado, Tomaten - besonders in konzentrierter Form ).